傳統節慶，一向是消費者進(jìn)行餐飲消費比較集中的時(shí)間段。

節日是一個(gè)民族最生動(dòng)的文化表情。同春節、清明節、中秋節一樣，端午節源遠流長(cháng)、包羅萬(wàn)象。

端午節是我國民間傳統幾千年的節日，現更成為國家法定節假日，一般都會(huì )將周末積累著(zhù)一起放幾天假，也可以歸類(lèi)為節日經(jīng)濟的范疇。

今年的這些粽子和每年都有什么不同？是秉承傳統還是不斷創(chuàng )新？各大企業(yè)的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)怎樣？消費者對此怎么看？

記憶中的味道仍然占據了主導

在網(wǎng)絡(luò )經(jīng)濟發(fā)展的今天，雖然網(wǎng)紅粽子不斷變化花樣，但在餐飲界，仍有一群具有匠人精神的餐飲經(jīng)營(yíng)者，始終堅持古法傳承，制作傳統粽子，為食客保留“老味道”。

端午節的粽子，是兒時(shí)的味道，也是時(shí)間的味道，更是人情的味道。無(wú)論腳步走多遠，只有這樣的味道熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著(zhù)，記憶深處的家鄉。

例如杭州傳統老店的粽子，以及以單品粽子為主打產(chǎn)品的傳統企業(yè)，始終堅持高標準選料、純手工包制，保留傳統鮮肉粽、細沙粽、蛋黃鮮肉粽、栗子鮮肉粽等口味，這些傳統粽子銷(xiāo)售量占其總體粽子銷(xiāo)量的60%。

據中國飯店協(xié)會(huì )對知味觀(guān)的調查顯示，知味觀(guān)對于口味的堅持，贏(yíng)得了食客們對于品牌的忠誠。2019年知味觀(guān)粽子上市以來(lái)，曾創(chuàng )造單日最高接單金額670余萬(wàn)元、斷貨、限購等火爆場(chǎng)景。

由此可見(jiàn)，不盲目跟風(fēng)，回歸傳統在一定意義上在近年來(lái)成為主流。傳統粽子口味經(jīng)典，廣受各個(gè)年齡層的消費者喜愛(ài)，尤其是老年人對于“老味道”情有獨鐘。為此，傳統餐飲企業(yè)在不斷挖掘傳統文化，吸收發(fā)揚其他地域飲食特色，開(kāi)發(fā)高品質(zhì)、好口感新品粽子的同時(shí)，也特別注重改進(jìn)傳統粽子的品質(zhì)和口感。

“隨著(zhù)消費升級，消費者需求呈現多樣化?！敝袊埖陞f(xié)會(huì )韓明會(huì )長(cháng)說(shuō)，不同年齡人群在食品消費偏好上存在差異。年輕消費者更愿意嘗試新事物；中年消費者經(jīng)濟狀況良好，更加注重品質(zhì)；老年消費者具有較高的品牌忠誠度。

傳統節慶食品不斷嘗試創(chuàng )新

隨著(zhù)時(shí)代的不斷發(fā)展變化，新生代消費者不斷崛起。與中老年消費者不同的是，年輕消費者更愿意嘗試新事物，在消費渠道上，更加依賴(lài)網(wǎng)購。

面對我國龐大的消費市場(chǎng)，不少?lài)獠惋嬈放?，也受傳統中國文化的影響，紛紛推出迎合中國消費者的產(chǎn)品。在端午節期間，必勝客推出“必勝高粽”粽子，分禮盒裝（6枚）和堂食（3枚）兩款，禮盒可以在其官方APP上訂購。與我國傳統粽子相較，必勝客的粽子更像是甜點(diǎn)，可搭配茶飲在下午茶食用。

無(wú)獨有偶，三只松鼠、星巴克等也紛紛推出了自己的“粽子”。從三只松鼠的廣告上看，他們的粽子更偏向“零食”化，在產(chǎn)品的設計上，更傾向現代，透明的外皮加上網(wǎng)紅的餡料，外包裝采用粉色加黑色的突出設計，激發(fā)消費者的購買(mǎi)欲。

突破傳統經(jīng)營(yíng)模式向零售轉變

據國家統計局發(fā)布的數據顯示2019年1-4月份，全國網(wǎng)上零售額30439億元，同比增長(cháng)17.8%。其中，實(shí)物商品網(wǎng)上零售額23933億元，增長(cháng)22.2%，占社會(huì )消費品零售總額的比重為18.6%；而在實(shí)物商品網(wǎng)上零售額中，食品類(lèi)增長(cháng)26.7%，銷(xiāo)售收入穩居榜首。

中國飯店協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)陳新華表示：“2018年協(xié)會(huì )發(fā)布了以年度銷(xiāo)售額排序的“2018中國美食百強榜”，其中一個(gè)明顯的特點(diǎn)就是餐飲零售化的突出貢獻。月餅、粽子等季節性產(chǎn)品的工業(yè)化，通過(guò)餐飲門(mén)店銷(xiāo)售+零售，線(xiàn)上線(xiàn)下結合，為企業(yè)帶來(lái)新的增長(cháng)點(diǎn)?！?br/>
老字號鑄就老味道，在端午這一中華傳統佳節上，兒時(shí)粽子的香甜口感追起了食客對于老字號的回憶。我國餐飲老字號包含著(zhù)中華民族優(yōu)良傳統的記憶、童叟無(wú)欺的商業(yè)道德、精益求精的工匠精神和無(wú)比珍貴的誠信體驗。

由此看出，傳統節慶食物一方面保留傳統的核心老味道，同時(shí)也以節慶為契機使產(chǎn)品不斷融合創(chuàng )新。在經(jīng)營(yíng)模式上，借助互聯(lián)網(wǎng)的銷(xiāo)售模式，將線(xiàn)上線(xiàn)下融合在一起，向著(zhù)新零售轉變。