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時(shí)間:2019-07-31 11:54
作者:徽王集團
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傳統節慶,一向是消費者進(jìn)行餐飲消費比較集中的時(shí)間段。
節日是一個(gè)民族最生動(dòng)的文化表情。同春節、清明節、中秋節一樣,端午節源遠流長(cháng)、包羅萬(wàn)象。
端午節是我國民間傳統幾千年的節日,現更成為國家法定節假日,一般都會(huì )將周末積累著(zhù)一起放幾天假,也可以歸類(lèi)為節日經(jīng)濟的范疇。
今年的這些粽子和每年都有什么不同?是秉承傳統還是不斷創(chuàng )新?各大企業(yè)的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)怎樣?消費者對此怎么看?
記憶中的味道仍然占據了主導
在網(wǎng)絡(luò )經(jīng)濟發(fā)展的今天,雖然網(wǎng)紅粽子不斷變化花樣,但在餐飲界,仍有一群具有匠人精神的餐飲經(jīng)營(yíng)者,始終堅持古法傳承,制作傳統粽子,為食客保留“老味道”。
端午節的粽子,是兒時(shí)的味道,也是時(shí)間的味道,更是人情的味道。無(wú)論腳步走多遠,只有這樣的味道熟悉而頑固,它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統,一頭鎖定了千里之外的異地,另一頭則永遠牽絆著(zhù),記憶深處的家鄉。
例如杭州傳統老店的粽子,以及以單品粽子為主打產(chǎn)品的傳統企業(yè),始終堅持高標準選料、純手工包制,保留傳統鮮肉粽、細沙粽、蛋黃鮮肉粽、栗子鮮肉粽等口味,這些傳統粽子銷(xiāo)售量占其總體粽子銷(xiāo)量的60%。
據中國飯店協(xié)會(huì )對知味觀(guān)的調查顯示,知味觀(guān)對于口味的堅持,贏(yíng)得了食客們對于品牌的忠誠。2019年知味觀(guān)粽子上市以來(lái),曾創(chuàng )造單日最高接單金額670余萬(wàn)元、斷貨、限購等火爆場(chǎng)景。
由此可見(jiàn),不盲目跟風(fēng),回歸傳統在一定意義上在近年來(lái)成為主流。傳統粽子口味經(jīng)典,廣受各個(gè)年齡層的消費者喜愛(ài),尤其是老年人對于“老味道”情有獨鐘。為此,傳統餐飲企業(yè)在不斷挖掘傳統文化,吸收發(fā)揚其他地域飲食特色,開(kāi)發(fā)高品質(zhì)、好口感新品粽子的同時(shí),也特別注重改進(jìn)傳統粽子的品質(zhì)和口感。
“隨著(zhù)消費升級,消費者需求呈現多樣化?!敝袊埖陞f(xié)會(huì )韓明會(huì )長(cháng)說(shuō),不同年齡人群在食品消費偏好上存在差異。年輕消費者更愿意嘗試新事物;中年消費者經(jīng)濟狀況良好,更加注重品質(zhì);老年消費者具有較高的品牌忠誠度。
傳統節慶食品不斷嘗試創(chuàng )新
隨著(zhù)時(shí)代的不斷發(fā)展變化,新生代消費者不斷崛起。與中老年消費者不同的是,年輕消費者更愿意嘗試新事物,在消費渠道上,更加依賴(lài)網(wǎng)購。
面對我國龐大的消費市場(chǎng),不少?lài)獠惋嬈放?,也受傳統中國文化的影響,紛紛推出迎合中國消費者的產(chǎn)品。在端午節期間,必勝客推出“必勝高粽”粽子,分禮盒裝(6枚)和堂食(3枚)兩款,禮盒可以在其官方APP上訂購。與我國傳統粽子相較,必勝客的粽子更像是甜點(diǎn),可搭配茶飲在下午茶食用。
無(wú)獨有偶,三只松鼠、星巴克等也紛紛推出了自己的“粽子”。從三只松鼠的廣告上看,他們的粽子更偏向“零食”化,在產(chǎn)品的設計上,更傾向現代,透明的外皮加上網(wǎng)紅的餡料,外包裝采用粉色加黑色的突出設計,激發(fā)消費者的購買(mǎi)欲。
突破傳統經(jīng)營(yíng)模式向零售轉變
據國家統計局發(fā)布的數據顯示2019年1-4月份,全國網(wǎng)上零售額30439億元,同比增長(cháng)17.8%。其中,實(shí)物商品網(wǎng)上零售額23933億元,增長(cháng)22.2%,占社會(huì )消費品零售總額的比重為18.6%;而在實(shí)物商品網(wǎng)上零售額中,食品類(lèi)增長(cháng)26.7%,銷(xiāo)售收入穩居榜首。
中國飯店協(xié)會(huì )常務(wù)副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)陳新華表示:“2018年協(xié)會(huì )發(fā)布了以年度銷(xiāo)售額排序的“2018中國美食百強榜”,其中一個(gè)明顯的特點(diǎn)就是餐飲零售化的突出貢獻。月餅、粽子等季節性產(chǎn)品的工業(yè)化,通過(guò)餐飲門(mén)店銷(xiāo)售+零售,線(xiàn)上線(xiàn)下結合,為企業(yè)帶來(lái)新的增長(cháng)點(diǎn)?!?br/>
老字號鑄就老味道,在端午這一中華傳統佳節上,兒時(shí)粽子的香甜口感追起了食客對于老字號的回憶。我國餐飲老字號包含著(zhù)中華民族優(yōu)良傳統的記憶、童叟無(wú)欺的商業(yè)道德、精益求精的工匠精神和無(wú)比珍貴的誠信體驗。
由此看出,傳統節慶食物一方面保留傳統的核心老味道,同時(shí)也以節慶為契機使產(chǎn)品不斷融合創(chuàng )新。在經(jīng)營(yíng)模式上,借助互聯(lián)網(wǎng)的銷(xiāo)售模式,將線(xiàn)上線(xiàn)下融合在一起,向著(zhù)新零售轉變。
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