單品餐飲的不平凡之路重慶老火鍋底料的做法,正宗重慶火鍋底料牌子都有哪些?告訴你火鍋底料哪個(gè)牌子好吃和最好吃的火鍋底料排行?到不如直接告訴你重慶火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)?這樣可以追根溯源
 
第一個(gè)攤位有6種果醬口味可以選擇，另外一個(gè)攤位則在前個(gè)攤位的基礎上增加了18種口味。兩個(gè)攤位上，顧客試吃后都可以拿到優(yōu)惠券用折扣價(jià)格購買(mǎi)一瓶果醬。最終，24種口味的攤位吸引了更多的顧客，但是最終下定決心購買(mǎi)的人卻比較少，只有3%。而到只有6種口味的攤位試吃的人，不會(huì )出現口味太多而無(wú)從選擇的情況，他們能夠更快下定決心自己要哪種口味。所以最后，在6種口味的攤位上，有30%的人選擇了購買(mǎi)。
 
或許這也是為什么那么多餐飲選擇走單品類(lèi)路線(xiàn)：更簡(jiǎn)潔的菜單，能夠幫助消費者更快地做決策。在這個(gè)選擇太多的時(shí)代，用戶(hù)最需要的就是降低決策成本。
 
但是單品類(lèi)餐飲的火爆，也出現了很多問(wèn)題：?jiǎn)纹奉?lèi)餐飲可以快速標準化的菜單為后來(lái)者的跟上提供了基礎。當下出現最多的情況就是一旦某個(gè)單品類(lèi)餐飲店火了，馬上就有不少人跟進(jìn)。從快速火爆到快速隕落的時(shí)間，越來(lái)越短。
 
那么，單品類(lèi)餐飲的“壽命”就長(cháng)不了嗎？
 
單品餐飲的不平凡之路
 
單品類(lèi)戰略只是入口
有很多品類(lèi)還沒(méi)有被消費者熟知，自然還沒(méi)有品牌?？雌饋?lái)，細分市場(chǎng)中還有很多機會(huì )。單品類(lèi)意味著(zhù)菜單結構簡(jiǎn)單，可以簡(jiǎn)單標準化以及快速擴張。年輕人還喜歡這樣的產(chǎn)品：小眾、有創(chuàng )新，并且多數時(shí)候價(jià)格不貴。偶爾吃吃不一樣的，也是一種享樂(lè )的方式。
 
但是，單品類(lèi)也不是那么好做的。比如2016年比較火爆的潮汕牛肉鍋，如果要分解這個(gè)產(chǎn)品的話(huà)，會(huì )發(fā)現它就是一個(gè)普通的火鍋，只不過(guò)涮的是牛肉而已，勉勉強強可以算是“微創(chuàng )新”，模仿的難度幾乎沒(méi)有。
 
所以到了2017年年初，潮汕牛肉鍋遍地開(kāi)花。但是到了現在，幾乎沒(méi)人再討論它了。
 
如果沒(méi)有那些后來(lái)者，潮汕牛肉鍋是否能永遠高枕無(wú)憂(yōu)呢？廣告營(yíng)銷(xiāo)學(xué)中有一個(gè)觀(guān)點(diǎn)，那就是每一個(gè)存在價(jià)值的產(chǎn)品都具有生命周期，也可以被稱(chēng)作為“市場(chǎng)壽命”。模仿者的出現，只不過(guò)縮短了市場(chǎng)壽命而已。但無(wú)論如何，一個(gè)品類(lèi)都是具有生命周期的。
 
抄襲也好、模仿也罷，實(shí)際上都是商業(yè)模式的一種。而那些市場(chǎng)先行者們在生氣之余，可能要想想自己的競爭力究竟來(lái)自于哪里。難道只是一個(gè)將某個(gè)小眾品類(lèi)帶到大眾面前的人嗎？這件事情聽(tīng)起來(lái)好像誰(shuí)都可以做，但價(jià)值在哪里？
 
其實(shí)，當餐飲人開(kāi)發(fā)新的品類(lèi)時(shí)，多數工作都是在做“普及教育”。而當自己的競爭對手和自己一起將市場(chǎng)“教育”好了，以至于人們一看到你的店名就知道你在賣(mài)什么，那么還有必要繼續展開(kāi)市場(chǎng)“教育”嗎？
 
這些跟風(fēng)的人可以被看作是一種風(fēng)向標，當跟風(fēng)的人越來(lái)越多的時(shí)候，在風(fēng)口的人們就該開(kāi)始思考“如何做大”了。
 
擴大場(chǎng)景，把品類(lèi)變成品牌
實(shí)際上，很多品類(lèi)都是帶有場(chǎng)景屬性的。
 
例如重慶小面。在重慶，大概6點(diǎn)就會(huì )出現大大小小的面攤。人們早晨上班上學(xué)之前，來(lái)到面攤上點(diǎn)上一碗二兩小面，再加個(gè)鹵蛋和豆漿，新的一天就這么開(kāi)始了。但當小面被移植到其他城市的時(shí)候，更多地被當作是午餐甚至晚餐。
 
將傳統的食物與新的場(chǎng)景結合起來(lái)，食物成為資源，而場(chǎng)景則帶來(lái)了新的市場(chǎng)。